Kuivattu vaaleaorakas ja rusko-orakas 25g

Hydnum repandum & H. rufescens / Dried sweet tooths & terracotta hedgehog mushrooms / Torkade ljusa taggsvampar och bruna taggsvampar

Vaalea- ja rusko-orakkaiden makumaailma

Kuivatuilla orakkailla saat pähkinäistä makua ruokaan. Voit joko liottaa vedessä pehmeäksi ennen paistamista tai paahtaa öljyssä kuiviltaan. Mahdollinen kitkeryys häviää kuivattaessa.

Vaaleaorakas ja terveys

Vaaleaorakas on vähärasvainen, mutta sisältää runsaasti proteiinia ja kivennäisaineita.
Se on on yleisesti turvallinen syötäväksi kypsennettynä, mutta raakana syötynä se voi aiheuttaa allergisia reaktioita.

Vaalea orakas sisältää Tokoferoleja (E-vitamiineja), Karotenoideja, Ergokalsiferolia (D2), hiilihydraatteja, rasvahappoja ja kivennäisaineita. Lisäksi siitä on löydetty indoliyhdisteitä, kuten melatoniinia ja L-tryptofaania, jotka vastaavat pääosin sen antioksidanttisesta vaikutuksesta.

Eräässä tutkimuksessa havaittiin, että sieni sisältää kasviperäisiä yhdisteitä (fytokemikaaleja), antioksidantteja ja sytotoksiineja (solumyrkkyjä). Siitä on eristetty aine nimeltä repandoli, joka havaittiin sytotoksiseksi (eli syöpäsoluja tuhoavaksi, ja jota harkitaan käytettävän tulevaisuuden syöpälääkkeissä.

Ljus och brun taggsvamps smakvärld

Torkade taggsvampar ger maten en nötaktig smak. Du kan antingen blötlägga dem i vatten tills de blir mjuka före stekning, eller rosta dem direkt i olja. Eventuell beska försvinner vid torkning.

Ljus taggsvamp och hälsa

Ljus taggsvamp är fettsnål, men innehåller mycket protein och mineralämnen.
Den är generellt säker att äta när den är tillagad, men kan orsaka allergiska reaktioner om den äts rå.

Ljus taggsvamp innehåller tokoferoler (E-vitamin), karotenoider, ergokalciferol (D₂-vitamin), kolhydrater, fettsyror och mineralämnen.
Dessutom har man funnit indolföreningar såsom melatonin och L-tryptofan, vilka huvudsakligen står för dess antioxidativa effekt.

I en vetenskaplig studie har man funnit att svampen innehåller fytokemikalier (växtbaserade föreningar), antioxidanter och cytotoxiner (cellgifter).
Ur svampen har man isolerat ett ämne kallat repandiol, som visade sig vara cytotoxiskt, det vill säga förstör cancerceller, och övervägs som en möjlig framtida komponent i cancerläkemedel.