Kuivattua sikurirouskua

Sikurirousku Lactarius Camphoratus, kamferriska, spicy milkcap

Kuivatulla sikurirouskulla on helppo tuoda ruokaan curryn makua kotimaisittain. Jo pieni määrä riittää maustamiseen, sillä sikurirousku on voimakkaan aromaattinen sieni. Sikurirouskusta voi myös valmistaa sienimausteita, joissa sen osuudeksi riittää hyvinkin pieni määrä tuomaan sen omalaatuista, currymaista / sikurimaista makua ruokaan.

Itse laitan sikurirouskua lähes kaikkiin kastikeruokiin ja risottoihin muutaman lakin, jo niillä tulee mukava pikku twisti makulisäksi. Sikurirousku sisältää kaikista sienistä eniten umamiaminohappoja.

Rouskujen ainesosat

B-vitamiineja, Folaattia, C- D- ja E-vitamiineja (kaikkia tokoferoleja) sekä K-vitamiinia.

Kivennäisaineita: kalsiumia, magnesiumia, rautaa, sinkkiä, mangaania ja kuparia. 

Rasvahapot: öljy- linoli- steariini- ja palmitiinihappoja

Fenoleita, polysakkarideja: glukaanit, terpeenit, sterolit

Haihtuvia öljyjä, tryptofaania ja serotoniinia

Information om kamferriska

Torkad kamferriska är ett enkelt sätt att ge maten en curryliknande smak på inhemskt vis. Redan en liten mängd räcker för att krydda, eftersom kamferriska är en mycket aromatisk svamp. Av kamferriska kan man också göra svampkryddor, där även en mycket liten andel räcker för att ge dess särpräglade, curry- eller cikorialiknande smak åt maten.

Själv lägger jag kamferriska i nästan alla såsrätter och risotton – några hattar räcker för att ge en trevlig liten twist till smaken. Kamferriska innehåller mest umamiaminosyror av alla svampar.

Ingredienser i riskor:

B-vitaminer, folat, C-, D- och E-vitamin (alla tokoferoler) samt K-vitamin.
Mineralämnen: kalcium, magnesium, järn, zink, mangan och koppar.
Fettsyror: olje-, linol-, stearin- och palmitinsyra.
Fenoler, polysackarider: glukaner, terpener, steroler.
Flyktiga oljor, tryptofan och serotonin.