Kuivattu Ukonsieni

Macrolepiota procera

Dried Parasol mushroom

Torkad stolt fjällskivling

Ukonsienen makumaailma

Ukonsienen maku on aivan omanlaisensa, eikä sille löydy kovin helposti verrokkia. Itse kuvaisin, että siinä tuoksuu ja maistuu samaan aikaan sieni ja suolainen, voilla maustettu popcorn.

Itse pidän ukonsienestä kovin, ja en todellakaan pidä kaikista sienistä. Sen maku ei ole niinkään sienimäinen vaan nimenomaan ukonsienen oma maku.

Sienestä löytyy runsaasti helposti sulavia proteiineja, kuitua, vitamiineja (kuten B-vitamiineja), mineraaleja (mm. kalium, magnesium ja rauta) sekä bioaktiivisia yhdisteitä kuten fenoleita, flavonoideja ja ergotioniinia, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia.

Ravitsemukselliset edut lyhyesti:

• Runsaasti korkealaatuista proteiinia
• Sisältää kuitua ja vähän rasvaa
• Hyvä lähde B-vitamiineille (erityisesti niasiinille)
• Runsaasti kivennäisaineita: kalium, fosfori, magnesium, rauta, sinkki
• Sisältää antioksidanttisia yhdisteitä kuten fenoleita ja ergotioniinia
  

Lähde: Possibilities of Using Macrolepiota procera in the Production of Prohealth Food and in Medicine (Adamska - Tokarczyk) https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1155/2022/5773275

Fjällskivlingens smakvärld

Fjällskivlingen har en helt unik smak som är svår att jämföra med någon annan svamp. Jag skulle beskriva den som en kombination av svamp och salt, smörsmakande popcorn – både i doft och smak.

Jag tycker mycket om fjällskivling, trots att jag inte alls gillar alla svampar. Dess smak är inte typiskt ”svampig”, utan helt och hållet fjällskivlingens egen.

Svampen innehåller rikligt med lättsmälta proteiner, fibrer, vitaminer (bland annat B-vitaminer), mineralämnen (såsom kalium, magnesium och järn) samt bioaktiva föreningar som fenoler, flavonoider och ergothionein, vilka har antioxidativa egenskaper.

Näringsmässiga fördelar i korthet:

• Rik på högkvalitativt protein
• Innehåller fibrer och lite fett
• En god källa till B-vitaminer (särskilt niacin)
• Rik på mineralämnen: kalium, fosfor, magnesium, järn och zink
• Innehåller antioxidativa föreningar som fenoler och ergothionein
  

Källa: Possibilities of Using Macrolepiota procera in the Production of Prohealth Food and in Medicine (Adamska – Tokarczyk) https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1155/2022/5773275